Tous nos menus comprennent de l'eau plate,eau gazeuse, thé et café.
Menu After Work
Ceviche de dorade, crémeux de fèves, sablé parmesan
Aiguillette de canard, magret fumé, foie gras
Filet de bar, risotto de cèpes et écrevisses, sauce truffes
♦
Pavé de veau fumé noisette, artichaut, pomme de terre et carottes rôties
Magret de canard, réduction poivres, vitelotte, purée de potiron
Tournedos bœuf réduction au pinot noir, gratin dauphinois, légumes
♦
Crème brulée fruits rouges
Kouign Amann, pommes caramélisées
Service inclus
Menu Enivrant
Moelleux thé matcha, citron yuzu, gravlax framboise
Déclinaison de foie gras, glace, crème brulée, mi cuit
Filet de st Pierre, beurre gingembre, polenta safran, purée de coco, petits légumes
♦
Filet de cannette à la framboise, purée de panais, finger de charlotte, tomates grappes
Quasi de veau à la sarriette, écrasé rubis, tombée de fèves, réduction carottes cumin de pommes
Pavé de cochon ibérique, croustillant de girolles et patates douces à la truffe d'été
♦
Fleur des neiges, framboises, cœur de cassis, croquant spéculos
Ichigo, bavarois vanille coeur de fraise sur sablé breton
Service inclus
Cocktail Business Work
Bavarois de poulet aux épices, Bavarois de caille
Blinis aux poivrons confits et pétoncles fumées, Blinis de fromage frais coco et gambas rôti
Burger de saumon gravlax, Mini lunch bacon, saumon, tomates confites
Crémeux de cèpes, crème de lard, pomme verte
Mini moelleux, compotée de fenouil, crevette aux épices
Wrap de de crevette combawa ananas, Wrap de chorizo au piment de la vera
Verrine purée de petits pois et son tartare de st jacques
Verrine de panacotta de betteraves, chèvre frais et menthe
♦
Atelier brochette de gambas flambé whisky
Atelier burger de bœuf, comté, réduction tonka
Atelier st jacques snackées caramel feuilles d’automne
♦
Réductions sucrées
Sous forme cocktail
Cocktail After Work
Blinis de fromage et sa gambas rôtie, Burger saumon gravlax
Noix de St Jacques en marinade, Crémeux de langoustines ananas confits
Croquant foie gras et gelée de pomme verte, Macaron d'Ossau Iraty sur son lit de cerise noire
Découpe de gravlax de saumon /filet de bœuf/jambon ibérique
Atelier d'huitres de Cancale
♦
Cassolette de filet de bar, purée de carottes jaunes
Verrine chaude parmentier de canard, purée de ratte
♦
Ardoise de fromage avec pain
Réductions sucrées
Sous forme de cocktail
Formule Barbecue
Cœur de rumsteak, Chipolatas, saucisses, merguez, Palette de porc, Poulet
♦
Salades fraîches : piémontaise, indienne, gourmet, landaise
Baguette, moutarde, ketchup, sel, poivre
♦
Assortiment de tartelettes
Sous forme de buffet
Faites plaisir à vos collaborateurs
Moyennant un supplément nous vous proposons notre formule Top Chef, activité teambuilding alliant cohésion, rapidité et compétition, ce temps de partage ne laissera pas indifférent vos collaborateurs lors de lors séminaire ou réunion d'entreprise.
Ce challenge culinaire répartis sur 4 cuisines aménagées, avec un maximum 40 personnes, chaque brigade aura 1h30 pour confectionner soit l'apéritif, l'entrée, le plat ou le dessert pour l'ensemble des participants.
Le service et le dressage des assiettes seront effectués par les équipes avec l'aide des chefs cuisiniers. Afin d'augmenter la compétition des notes seront attibués à la présentation, au goût et au service de chacun des collaborateurs.
Top Chef
Noix de st jacques marinées, crémeux asperges écrevisses,sablé de chèvre tomate confite miel, burger caille, foie gras pomme verte, verrine gambas yuzu
Accompagné avec un royal cocktail 2 verres par personnes.
♦
St jacques rôties, fricassé de cèpes, velouté potiron truffes, crème de champagne, tuile parmesan
♦
Tournedos de bœuf au foie gras, fruits secs, courgette et carotte rôties, purée de ratte
♦
Fraicheur de framboise, crème yuzu, ganache chocolat blanc sur son sablé breton
